O folar é uma das iguarias mais emblemáticas da gastronomia portuguesa, especialmente apreciada na Páscoa, mas perfeita para qualquer altura do ano. Com uma textura fofa, um aroma irresistível e recheado de carnes saborosas, este folar promete conquistar o paladar de toda a família.

A receita do João Baião destaca-se pelo equilíbrio perfeito entre a massa levemente adocicada e o recheio rico e suculento, tornando-a numa verdadeira tentação. Se quer preparar um folar que faz jus às tradições, siga esta receita especial, com dicas para garantir que o resultado seja simplesmente irresistível.

Ingredientes:

Para a massa:

1 kg de farinha tipo 65
125g de manteiga
2 dcl de azeite
12 ovos
3 dcl de água
50g de fermento de padeiro

(Nota: Certifique-se de que todos os ingredientes estão mornos antes de começar a preparação, pois isso ajudará na fermentação e na textura da massa.)

Para o recheio:

Salpicão
Linguiça
Presunto

Modo de Preparação:

Preparação do fermento: Dissolva o fermento de padeiro em água morna e deixe repousar por alguns minutos, até começar a formar espuma. Isto garante que o fermento está ativo e pronto para a massa.
Mistura dos ingredientes: Numa tigela grande, coloque a farinha, faça um pequeno buraco ao centro e adicione os ovos batidos, a manteiga derretida e o azeite. Misture suavemente e, aos poucos, vá incorporando o fermento dissolvido e a água morna. Amasse vigorosamente até obter uma massa homogénea e elástica.
Levedação: Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa levedar num local morno durante cerca de 2 a 3 horas, ou até dobrar de volume. Para acelerar o processo, pode colocar a massa dentro do forno desligado, mas previamente aquecido ligeiramente.
Preparação do recheio: Corte o salpicão, a linguiça e o presunto em fatias finas. Quanto mais uniforme for o corte, melhor será a distribuição do sabor dentro do folar.
Montagem do folar: Divida a massa em duas partes. Estenda uma das partes com um rolo até formar um retângulo. Espalhe generosamente as carnes sobre a superfície e cubra com a outra metade da massa. Feche bem as bordas para evitar que o recheio se solte durante a cozedura.
Nova levedação: Deixe o folar repousar mais 30 a 40 minutos para ganhar leveza e volume antes de ir ao forno.
Cozer o folar: Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele o topo do folar com gema de ovo para garantir uma crosta dourada e brilhante. Leve ao forno por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até ficar bem cozido e com uma cor dourada apetecível.

Dicas para um folar perfeito:

Para um sabor ainda mais intenso, pode adicionar um pouco de pimenta preta ou noz-moscada à massa.
Se quiser um folar mais húmido, pode pincelar o interior da massa com um pouco de azeite antes de adicionar as carnes.
O tempo de cozedura pode variar conforme o forno, por isso verifique com um palito se a massa está bem cozida antes de retirar.

Quando finalmente retirar o folar do forno, o aroma inebriante das carnes misturado com a massa macia e dourada será simplesmente irresistível. Sirva ainda morno para desfrutar do contraste perfeito entre a crosta estaladiça e o interior macio e suculento. Esta receita é um verdadeiro clássico que traz o sabor autêntico da tradição portuguesa à sua mesa!

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