Se há algo que nos transporta para memórias de infância e casas acolhedoras é o cheiro de pão quente a sair do forno. A broa de milho, com a sua textura macia por dentro e a côdea crocante, é uma das receitas tradicionais mais apreciadas em Portugal.
Feita com ingredientes simples, mas repletos de sabor, esta receita é perfeita para acompanhar um prato de sopa quente, um petisco regional ou simplesmente para saborear com manteiga derretida.
Preparar uma broa de milho em casa é mais simples do que imagina, e o resultado final vale cada minuto investido.
Ingredientes:
- 500 g de farinha de milho amarelo
- 700 ml de água a ferver
- 250 g de farinha tipo 65/55 (sem fermento)
- 75 g de farinha de centeio tipo 70
- 25 g de farinha integral tipo 150
- 12 g de sal fino
- 50 g de açúcar
- 10 g de melhorante (opcional)
- 25 g de fermento padeiro fresco
- 160 ml de água fria
- Farinha extra para polvilhar
Notas importantes:
A quantidade de água fria pode variar dependendo da humidade presente nas farinhas. Vá adicionando aos poucos até atingir a consistência ideal.
Preparação passo a passo:
- Comece por escaldar a farinha de milho com a água a ferver, misturando bem até arrefecer e obter uma textura macia. Este processo é essencial para garantir uma broa mais suave.
- Junte as restantes farinhas, o sal, o açúcar e o melhorante (se usar), envolvendo tudo na primeira velocidade da batedeira até os ingredientes estarem bem misturados.
- Acrescente a água fria gradualmente enquanto amassa. O objetivo é obter uma massa homogénea e macia, sem grumos.
- Adicione o fermento padeiro e amasse por mais 4 minutos numa velocidade mais elevada para garantir uma boa incorporação.
- Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha, polvilhe também por cima e deixe levedar durante 30 minutos.
- Divida a massa em porções do tamanho que preferir e molde as broas, utilizando uma bacia polvilhada com farinha para formar bolas lisas e firmes.
- Coloque as broas em tabuleiros enfarinhados, com a parte mais rachada voltada para cima. Polvilhe levemente com farinha e deixe levedar por mais 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 225ºC e coza as broas durante cerca de 50 minutos. Para uma côdea mais seca e estaladiça, deixe a porta do forno entreaberta nos últimos 10 minutos.
Prepare-se para saborear uma broa de milho que vai impressionar pela sua autenticidade e pelo equilíbrio perfeito entre suavidade e crocância. Ideal para qualquer ocasião, esta receita é um verdadeiro clássico da nossa cozinha!
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