Cozer polvo pode parecer simples, mas há um mundo de diferença entre um prato tenro e saboroso e outro que fica duro e sem graça. Se já passaste pela frustração de servir polvo borrachudo, estás no sítio certo. Aqui vais encontrar tudo o que precisas para cozer o polvo na perfeição, com dicas práticas e truques que realmente funcionam.
Começa pela escolha do polvo
Antes de pensar na panela, é essencial escolher bem o polvo. O fresco tem o seu encanto, mas o congelado costuma dar melhores resultados na cozedura. Isso acontece porque o processo de congelação quebra as fibras do músculo, deixando a carne mais macia depois de cozinhada.
Por isso, se comprares polvo fresco, congela-o primeiro durante pelo menos 24 horas. Este pequeno gesto faz uma grande diferença no resultado final.
Não uses água em excesso
Muita gente enche a panela de água, mas o polvo, por si só, liberta bastante líquido durante a cozedura. Basta cobri-lo com água morna e deixá-lo cozinhar lentamente. Esta técnica concentra o sabor e evita que a carne fique aguada.
A lenda da rolha – mito ou verdade?
Há quem diga que cozer o polvo com uma rolha de cortiça o torna mais tenro. Embora não exista uma explicação científica sólida, muitos juram que resulta. Vale a pena experimentar — até porque não custa nada e pode ser o teu toque pessoal na receita.
A técnica do “mergulha e retira”
Este truque antigo continua a ser um dos mais eficazes: antes de colocares o polvo a cozer, mergulha-o e retira-o da água quente três vezes seguidas. Este processo ajuda os tentáculos a enrolarem-se de forma elegante e evita que a pele se solte durante a cozedura.
O tempo ideal: nem mais, nem menos
Coze o polvo em lume brando, durante 35 a 50 minutos, dependendo do tamanho. Não há um tempo fixo — o truque está em espetar um garfo na parte mais grossa da perna. Quando entra com facilidade, está pronto.
Evita mexer constantemente. Deixa o polvo descansar no seu próprio calor por mais 10 minutos após apagar o lume. Esse tempo extra ajuda a fixar os sucos e melhora a textura.
Não te esqueças dos temperos finais
O sal só deve entrar no fim, para não endurecer a carne. E se quiseres potenciar o sabor, junta um fio de azeite, alho esmagado e ervas aromáticas no momento de servir. Vais sentir a diferença!
Finaliza com criatividade
Depois de cozido, o polvo pode brilhar em inúmeras receitas: grelhado com batata a murro, à lagareiro, em saladas frias ou até em arroz cremoso. A base está no ponto da cozedura – o resto é imaginação.
