A cozinha portuguesa é repleta de sabores intensos e combinações irresistíveis, e a Açorda de Ovas com Gambas é um verdadeiro tesouro gastronómico. Este prato, tradicional e reconfortante, destaca-se pela textura aveludada do pão embebido num caldo rico e pelo contraste dos sabores do mar, proporcionados pelas ovas e pelas gambas.

Se nunca experimentou esta iguaria, prepare-se para descobrir uma receita que combina tradição, cremosidade e um toque sofisticado. Com alguns segredos bem guardados, pode elevar esta açorda a outro nível e surpreender à mesa!

Ingredientes:

300 g de ovas de peixe (pescada ou tamboril são ótimas opções)
250 g de gambas descascadas (reserve as cascas para o caldo)
300 g de pão alentejano (ou outro pão rústico)
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 tomate maduro pelado e picado
1,2 L de água
1 folha de louro
1 ramo de coentros frescos picados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de colorau
1 pitada de pimenta-preta moída
Sal a gosto
2 ovos inteiros
Sumo de meio limão

Modo de preparação:

Prepare o caldo: Num tacho, coloque a água e as cascas das gambas, juntamente com a folha de louro e uma pitada de sal. Deixe ferver durante cerca de 10 minutos para obter um caldo aromático. Coe e reserve.
Cozinhe as ovas e as gambas: Numa panela com um pouco do caldo reservado, coza as ovas durante 5 minutos e retire-as cuidadosamente. Na mesma água, escalde as gambas por 2 minutos e reserve.
Prepare a base da açorda: Num tacho grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos até ficarem dourados. Adicione o tomate picado e o colorau, mexendo bem até obter um refogado apurado.
Adicione o pão: Corte o pão em pedaços pequenos e junte-o ao tacho, regando lentamente com o caldo quente. Vá mexendo para que o pão se desfaça e absorva os sabores.
Incorpore os ingredientes do mar: Junte as ovas cortadas em pedaços e as gambas ao preparado, mexendo bem para distribuir os sabores. Ajuste o sal e tempere com pimenta-preta moída.
Finalize com os ovos e os coentros: Bata ligeiramente os ovos e verta-os na açorda, mexendo rapidamente para criar uma textura cremosa. Acrescente os coentros picados e envolva delicadamente.
Toque final: Retire do lume e regue com sumo de limão antes de servir. Este toque realça o sabor do mar e equilibra a cremosidade do prato.

Dicas para um resultado perfeito:

Use pão do dia anterior para uma textura mais autêntica e consistente.
Para um sabor mais intenso, pode adicionar um pouco de vinho branco ao refogado.
Se gostar de um toque picante, experimente juntar um pouco de piri-piri ou malagueta picada.
Sirva a açorda bem quente, com um fio de azeite virgem extra e mais coentros frescos por cima.

Esta Açorda de Ovas com Gambas é a prova de que os sabores simples podem resultar numa experiência gastronómica inesquecível. Uma receita perfeita para aquecer o estômago e a alma, trazendo o melhor da tradição portuguesa para a sua mesa!

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