Se há algo que nos transporta para memórias doces de infância, é um bom pudim caseiro. E quando a laranja entra na equação, a magia acontece! O Pudim de Laranja da Clara de Sousa é uma verdadeira obra-prima da doçaria portuguesa, combinando a simplicidade dos ingredientes com um sabor cítrico vibrante e uma textura incrivelmente cremosa.

O toque especial do caramelo feito com vinho do Porto eleva esta sobremesa a outro nível, conferindo-lhe um aroma inconfundível e um contraste perfeito entre o doce e o ligeiramente amargo. Aprenda a preparar este pudim delicioso e surpreenda a sua família com um clássico irresistível!

Ingredientes

Para o pudim:

300 g de açúcar
7 ovos inteiros
250 ml de sumo de laranja espremido na hora

Para o caramelo:

150 g de açúcar
50 ml de vinho do Porto

Preparação

Preparar a mistura do pudim
- Comece por bater os ovos com o açúcar numa taça grande, utilizando uma batedeira elétrica a velocidade média-alta.
- Passados três segundos, adicione o sumo de laranja em fio, sem parar de bater.
- Continue a bater por mais 30 segundos até a mistura ganhar uma leve espuma.
- Com uma colher comprida, envolva suavemente a mistura em movimentos circulares de cima para baixo, para libertar o ar e dissolver totalmente o açúcar.
- Cubra a taça com película aderente e leve ao frigorífico para descansar durante pelo menos 12 horas (de um dia para o outro ou de manhã para a noite).
Fazer o caramelo
- Num tachinho antiaderente, coloque o açúcar e leve ao lume baixo até começar a derreter nas laterais.
- Mexa delicadamente com uma colher de pau para garantir uma caramelização uniforme.
- Assim que o caramelo estiver dourado e translúcido, retire do lume e adicione o vinho do Porto, pouco a pouco, mexendo vigorosamente entre cada adição.
- Volte a colocar ao lume até obter um tom mais escuro e brilhante, mas sem deixar queimar.
- Verta imediatamente o caramelo para a forma de pudim, cobrindo bem o cone central e espalhando pelas laterais com a ajuda de uma colher de pau.
- Deixe arrefecer completamente antes de adicionar a mistura do pudim.
Cozer o pudim
- Retire a mistura do pudim do frigorífico e passe um garfo suavemente para eliminar bolhas de ar.
- Coe a mistura com um passador fino diretamente para a forma caramelizada, retendo qualquer espuma residual.
- Dê pequenas pancadinhas com a forma sobre a bancada para eliminar eventuais bolhas de ar resistentes.
- Cubra a forma com a tampa e envolva-a num pano de cozinha, atando as pontas para evitar a entrada de água.
- Coloque a forma dentro de um tacho com cerca de dois dedos de água a fervilhar ligeiramente. A forma deve assentar firme no fundo, sem flutuar.
- Tape o tacho e cozinhe em lume médio-baixo por aproximadamente 40 minutos.
- Para verificar se está pronto, retire a tampa e toque suavemente no centro do pudim com o dedo. Se estiver firme e não agarrar ao toque, está no ponto. Caso contrário, deixe cozinhar mais alguns minutos.
Arrefecimento e desenformar
- Retire a forma do tacho e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.
- Depois de frio, leve ao frigorífico e deixe repousar até ao dia seguinte.
- Para desenformar, passe uma faca fina ao redor da forma e vire sobre um prato fundo, permitindo que o caramelo escorra naturalmente.

Dicas para um Pudim Perfeito

Se quiser um pudim ainda mais aromático, adicione raspas finas de laranja à mistura.
Para um caramelo mais intenso, utilize um vinho do Porto envelhecido.
Caso prefira uma textura ainda mais delicada, coe a mistura duas vezes antes de verter para a forma.

Este Pudim de Laranja não só encanta pelo seu aspeto dourado e brilhante, mas também pelo sabor equilibrado entre o doce e a frescura cítrica. Perfeito para ocasiões especiais ou simplesmente para adoçar o seu dia!

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